La gamme Merlin-Mignonne

Nos bières

Des permanentes, des saisonnières et des brassins qui prennent parfois la tangente. La disponibilité varie selon les périodes ; contactez-nous si vous cherchez une bière précise.

Saisonnière

Actuellement indisponible

Summer Ale

Brest Summer

4,5 % vol. · 10 EBC · 30 IBU

Brest Summer est une blonde ronde en bouche, facile à boire et désaltérante pour l'été, tout en ayant certaine puissance aromatique par le houblon et surtout la fève de Tonka. Cette dernière confère des saveurs de vanille et d'amande, ainsi qu'une légère touche cacao.

Malts : Pale (Malterie de Bretagne)
CaraMalt Organic (Warminster Maltings)
Munich BIO (Yec'Hed Malt)
Sarrasin BIO (Epis en Folie)
Flocons d'avoine BIO (BioCoop)

Houblons : Chinook (Lezerzot)

Levures : WHC Saturated

Autres ingrédients : Fève de Tonka (Chabiothé)

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Saisonnière

Heather Ale

6,2 % vol. · 25 EBC · 10 IBU

Une de nos bières fétiches, la Heather Ale est issue d'une rencontre entre une prof de littérature écossaise, qui a trouvé la recette, un botaniste, qui a trouvé les plantes, et un brasseur qui l'a mise en oeuvre. Bière sans houblon ou presque, ce sont les deux plantes sauvages cueillies chaque mois d'août qui lui donnent son goût unique : la myrte des marais (Myrica Gale) et la bruyère (Caluna Vulgaris).

Malts : Pale (Malterie de Bretagne)
Munich Malt (Yec'Hed Malt)
Crystal 150 Organic (Warminster Maltings)

Houblons : Brewer's Gold (Air Houblonné)

Levures : WHC Old English

Autres ingrédients : Myrte des marais (Myrica Gale)
Bruyère (Caluna Vulgaris)

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Saisonnière

Wheat Ale

La Maraîchère

4,0 % vol. · 7 EBC · 14 IBU

Bière de blé, "blanche" mais atypique, la Maraîchère fait partie de nos bières de récolte. Elle utilise une sorte de menthe qui goûte la bergamote, la fameuse Menthe Bergamote, qui pousse dans les tunnels de la maraîchère de Trévarn : Estelle Martinaud. Le résultat est rond en bouche, léger, floral, légèrement fruité, et la menthe donne des notes d'agrume.

Malts : Pilsner (Malterie de Bretagne)
Malt de blé (Malterie de Bretagne)
Flocons d'avoine (BioCoop)
Sarrasin BIO (Epis en Folie)

Houblons : Chinook (Lezerzot)

Levures : WHC Banana Split

Autres ingrédients : Menthe bergamote (ferme de la Mignonne, Trévarn, Estelle Martinaud)

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Saisonnière

Actuellement indisponible

Red Rye IPA

7,0 % vol. · 30 EBC · 40 IBU

IPA rousse au seigle, cette bière joue le double jeu des houblons qui s'équilibrent avec l'assemblage des céréales, le seigle en premier lieu.

Malts : Pilsner (Malterie de Bretagne)
Malt de seigle BIO (Warminster Maltings ou Weyerman)
Crystal 150 Organic (Warminster Maltings)
Crystal 400 Organic (Warminster Maltings)

Houblons : Goldings (Lezerzot)
Brewer's Gold (Air Houblonné)
Centennial (Air Houblonné)
Santiam (Lezerzot)

Levures : WHC LAX

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Saisonnière

Session Amber

4,0 % vol. · 20 EBC · 20 IBU

Ambrée légère pour un parfait équilibre entre la céréale et le houblon, avec un taux d'alcool réduit.

Malts : Pilsner (Malterie de Bretagne)
CaraMalt Organic (Warminster Maltings)
Sarrasin BIO (Epis en Folie)
Crystal 400 Organic (Warminster Maltings)
Chocolate Malt Organic (Warminster Maltings)

Houblons : Chinook (Air Houblonné)
Motueka (NZ)

Levures : WHC LAX

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Saisonnière

Micro IPA

Sober Sailor

3,5 % vol. · 6 EBC · 8 IBU

IPA très légère, la Sober Sailor permet de se faire plaisir avec un taux d'alcool réduit. Son équilibre aromatique bascule clairement vers les houblons, même si l'avoine lui donne une certaine structure.

Malts : Pilsner (Malterie de Bretagne)
Flocons d'avoine BIO
CaraMalt Organic (Warminster Maltings)

Houblons : Brewer's Gold (Air Houblonné)
Centennial (Air Houblonné)

Levures : WHC Saturated

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Saisonnière

Actuellement indisponible — Pas de Tatin cette année, pas de pommes à Trévarn ! :'(

Autumn Seasonal Beer

Tatin

6,2 % vol. · 40 EBC · 11 IBU

Ale ambrée d'automne qui a été élaborée autour des récoltes de pommes de Trévarn. Sur des notes de pomme et de caramel, elle est parfaite pour la transition hivernale !

Malts : Pale (Malterie de Bretagne)
Munich Malt (Yec'Hed Malt)
Sarrasin BIO (Epis en Folie)
Crystal 400 Organic (Warminster Maltings)
Dark Munich Malt (Yec'Hed Malt)

Houblons : Santiam
Calypso

Particularités : Pommes

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Saisonnière

Spruce Ale

Ça sent l’sapin

4,0 % vol. · 10 EBC · 8 IBU

Chaque année, pendant le mois de mai, nous allons cueillir des jeunes pouces d'épicéa pour réaliser une Ale légère que nous parfumons avec notre récolte. L'épicéa confère des notes entre la résine de pin, le citron vert et le gingembre.

Malts : Pale (Malterie de Bretagne)
Sarrasin BIO (Epis en Folie)
CaraMalt Organic (Warminster Maltings)

Houblons : Chinook (Lezerzot)
Cascade (Lezerzot)

Levures : WHC LAX

Autres ingrédients : Épicéa (Mont d'Arrées)

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